Let’s cook our books #30: Coastal prawn curry

Coastal prawn curry

Cela fait déjà une dizaine de jours que j’ai préparé cette recette mais je n’avais pas encore eu le temps d’en parler. J’ai eu une envie de scampis et de lait de coco, de saveurs tropicales. J’aurais pu cuisiner un plat thaï mais les premiers livres que j’ai ouverts étaient consacrés à la cuisine indienne, et j’ai finalement sélectionné le « Coastal prawn curry » dans Anjum’s new Indian d’Anjum Anand. J’avais presque tous les ingrédients à la maison, sauf le tamarin qui ne se vend pas à mon supermarché. Je l’ai donc omis mais je l’ai remplacé par un peu de jus de citron vert. Et j’ai rajouté des petits pois pour avoir plus de légumes sans préparer de plat à côté. Je ne suis pas sûre d’avoir bien suivi toutes les étapes et le résultat n’était visuellement pas des plus réussis, bien moins joli que dans le livre. Gustativement par contre, c’était très bon !

 

Let’s cook our books #27: shrimp curry

Je n’ai plus réalisé de nouvelle recette tirée d’un livre depuis juin. Je n’ai cependant pas mangé tous les jours la même chose, j’ai créé de nouveaux plats mais sans me fier à des recettes écrites. Comme j’ai acheté plusieurs livres ces derniers deux mois, j’ai recommencé le challenge « cuisinons nos livres »… en sélectionnant une recette d’un livre plus ancien ! Il s’agit d’un simplissime curry aux crevettes (« Shrimp Curry ») du livre de Naomi Duguid, Burma: rivers of flavor, dans lequel j’ai déjà puisé de nombreux plats parce que le nombre d’ingrédients est souvent limité (curcuma, piments et sauce poisson, dans ce cas, en plus d’ingrédients universaux – tomates, crevettes, ail, échalotes…).

Le résultat ? Un plat classique aux accents asiatiques, qui mériterait des tomates estivales et des piments verts un peu plus piquants (ceux du Delhaize n’avaient aucun goût – j’ai rajouté de la poudre de piment par la suite).

Shrimp curry

Un curry de scampis improvisé

 

Lundi soir, j’ai dû improviser un plat. J’ai toujours des scampis au surgélateur mais plutôt que de les griller tout simplement, j’avais envie d’un curry. Je me suis inspirée d’une recette de BBC food, le « simple Goan chicken curry » qui est plus ou moins dans ma mémoire. J’ai donc fait mariner des scampis pelés dans

  • le jus d’un citron
  • une cuillère à café bombé de Mango Curry Santa Maria
  • une cuillère à café de Curry de Pondichéry (mélange d’épices de chez Rob)
  • une cuillère à café rase de Durban Curry Santa Maria
  • une cuillère à café rase de curcuma
  • une cuillère à café rase de coriandre moulue
  • une demi cuillère à café de cumin moulu
  • une demi cuillère à café de piment moulu

Ces proportions sont indicatives, il suffit de les changer selon les goûts. J’ai émincé un oignon et une grosse gousse d’ail (là j’aurais dû ajouter un piment frais et un peu de gingembre râpé mais je n’y ai pas pensé). Je les ai fait revenir dans un peu d’huile, puis j’ai ajouté le jus de la marinade, puis un petit carton de lait de coco que j’ai fait bouillir 5 minutes environ (en ajoutant du poivre, un peu de sauce poisson et un peu de sel). J’ai enfin mis les scampis dans le mélange et laissé cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.

J’ai servi en saupoudrant de coriandre et basilic thaï et accompagné de crudités (tomates, concombres, radis). Depuis la maison sent comme dans les avions d’Air India.